für 2 Personen:

2 Forellen
1/4 Kürbis
500g Pilze (championgs)
2 Pachkungen saure Sahne
1-2 Zwiebeln
salz
Pfeffer
Muskat
Tymian
Mehl

Forellen salzen und Würzen dann in mehl wenden (wer mag kann -jeh nach Pfannengröße- Kopf und schwanz entfernen).

Die Pilze virteln und scharf anbraten nach eine Minute würzen und öl dazu geben. Im Ofen
warmhalten.
Den Kürbis schählen und Würfeln dann ca. 10-15 Minuten kochen bis er durch(aber noch bisfest ) ist. Wasser abgiessen und die Saure Sahne vorsichztig unterrühren. vielleicht mit etwas von dem Kochwasser -oder Milch- strecken. Abschmecken mit salz,pfeffer, muskat udn Tymian. Zu guterletzt das wasser was sich in der schüssel mit den Pilzen gesammelt hat untermengen.

...das ganze auf kleiner Flamme köcheln lassen bis der Fisch gut durchgebraten ist.

Guten Hunger

So Wird Wieder Mal Zeit für Kochen mit Onkel Klaus (In den Letzen Monaten wieder Viel zu Viel Fastfood verschlungen):

Heute:
Lachs mit Romanesco und Zitronen-Rahm-Soße ( 2-3 Pers.)



Benötigt werden:

- Lachssteacks (150-200g) -günstig bei Lidel/Aldi
- 6-8 Kartoffeln (festkochend)
- ein Romanesco (Mittelgroß)
- 250-400 ml MIlch
- 1 Packung Brunch Kräuter (Oder immitat von Lidel)
- Teelöffel Butter
- 1-2 Tassen Mehl
- Zitrone (unbehandelt)
- Salz
- Öl

Wir beginnen damit den Romanesco zu enstielen und in gleichgroße Stücke zu schneiden.

Danach Kochen wir die Kartoffeln (ob mit oder ohne schale ist geschmackssache- ich es es lieber mit schale)

Während die Kartoffeln kochen setzen wir das wasser für den Romanesco auf (gut gesaltzen).

Anschließen bereiten wir den Fisch Vor. Diesen Haben wir (wenn tiefgekühlt) vorher leicht antauen lassen udn wenden ihn nun in einer Untertasse mehl , so das die Ober und Unterseite leicht eingemehlt ist. Dann braten wir ihn scharf an in einer heissen Pfanne und etwas Olivenöl . Wir braten ihn zuerst von der gewölbten Seite und dann von der flachen Seite . Diese dann etwas länger bis sie gut braun ist. anschliessen kommt der Fisch in den vorgeheitzten Backhofen bei ca. 50-80 Grad (für die restliche Kochzeit)

Nachdem Fisch Blanchieren wir den Romanesco (max- 5 min.) in dem nun kochenden Salzwasser, und können Während dessen die Soße* machen.

Hierfür schmelzen wir den Brunch (oder die Lidel/aldi variante) in der Pfanne udn geben die Mich dazu , anschliessend reiben wir eien halbe Zitronenschale in die Pfanne udn geben den Saft der Zitrone dazu (min. die halbe zitrone- mehr nach belieben) unter ständigem Rühren geben wir Mehlund Butter (vermengt) hinzu bis die soße ensprechend abgebunden ist. Gegebenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürtzen.

Wennd e Kohl udn die Soße Fertig sind kommt der Heisse Fisch aus dem Ofen dazu, die Kartoffen und tatatatata: das ergebnis seht ihr oben auf dem Bild... guten Hunger

* die Soße ist eine Kration von Rotkäppchen und ich hoffe ich habe sie hier richtig wiedergegeben

..mit Trüffelkartoffeln und Meeralgen



(für 3-4 Personen)

Benötigt werden:

- Lachsforelle (ca2,5-3 Kg)
- Trüffel-/ Schwarzkartoffeln 350-500 g
- 2 kleinen Zwiebeln (1 rote / 1 weiße)
- 200-400g Pilze
- 100g Meeresalgen
- 2 Zehen Knoblauch
- Etwas Romarien
- Öl
- 5-10 Esslöffel Kräuter- und Gewürtzsmischung für Fisch*


* Hier gibt es verschiedene zur Auswahl, ich hab eine Südafrikanische mit Ingwer, Anis und Lemonengras verwendet.

Nachdem der Fisch gewaschen und mit Küchentüchern getrocknet wurde, schneiden wir 3-4 kleine Stiche entlang der Seitenlinie beidseitig ins Fleisch. In diese stecken wir dann eine halbe Knoblauchzehe und etwas Rosamarienblätter (je nach Länge des Fisches und persönlichem Geschmack können es auch mehr Einstiche sein).
Die Kräuter- Gewürzmischung verrühren wir mit Öl bis eine breiige Masse entsteht, mit welcher der Fisch anschließend von Innen und außen gut + reichlich t bestrichen wird,
Anschließend würfeln wir die Pilze und die Zwiebeln und füllen damit den fisch. Sollte etwas überbleiben so wird dies um den Fisch herum verteilt. Das restliche Öl wird über die Füllung gegeben und der Fisch in Alufolie (luftig) Eingeschlagen.
Anschließend muss er mindestens 1 Stunde ruhen damit der Geschmack von den Kräutern einziehen kann,



Sobald der Fisch im Ofen ist (200 Grad / 30-40 Min.), werden die Kartoffeln gewaschen und gekocht. Bei dieser Sorte empfiehlt es sich die Schale dran zu lassen (da ansonsten soviel weg geschnitten wird das es echt teuer werden kann). Nachdem diese dann auf dem Herd vor sich hin köchelt, werden die Seealgen gewaschen und von den holzigen Stielen getrennt.
Wenn der Fisch serviert wird, werden diese dann in einer heißen Pfanne scharf angebraten. Aber Vorsicht mit dem Öl, denn das Wasser der Algen kann durch die Hitze stärker austreten
Als man denkt.

Als Soße kann man entweder eine Sahne Soße nach Wahl oder das Öl in der Alufolie vom Fisch verwenden. Ich hatte mich bei meinem Gericht für eine Behrlauch-Sahnesoße aus dem Kühlregal entschieden.

Tipp: ohne Soße empfiehlt es sich, die Kartoffeln vorzukochen und ebenfalls zu würfeln, um sie mit der Füllung zu vermengen.

Viel Spaß beim Nachkochen und Essen

Euer Alkahest

(für zwei Personen)


Ihr benötigt:

2 Wels-Files (unbedingt das Schwanzstück)
1 Limette
1 Zuchini
1 Paprikamark
1 Cremefresch
1 Sahne
Salz und Peffer
4-5 Kartoffeln
1 Tüte Zwergkarotten
Zahnstocher /Holzspiesse
frische Melsisse/oder Bohnenkraut


Als erstes bestreicht ihr die Hautseite des Fischfiles mit der Paprika/Tomatenpaste, Salz und Pfeffer, Frischen Kräutern(reichlich) und hauchdünnen streifen aus der Zuchini.
(Tip: Die Zuchinistreifen am besten mit einem Kartoffelschäler machen)
Dannach dreht ihr die Rollade ein, wobei ihr beim dicken Ende anfangt und das ganze zum Schluß mit zahnstochen zusammensteckt. (Wenn ihr die Hautseite belegt habt kann sich der Fisch beim Braten schlechte zusammenziehen und die Rollate wickelt sich quasie nocheinmal selbst ein, was zusätzlichen halt gibt).
Das ganze scharf anbrahten unddann in den Ofen bei 200 Grad bis das Gemüse fertig ist.
(Tip: Solltet ihr kein Offen haben , dann legt die Rollagen bei 600 Watt für 3-5 Min in die Mikrowelle und bratte sie zum Schluß noch einmal scharf an)

Kartoffen Kleinschneiden und zusmmen mit den Möhren aufkochen...

Für die Soße werden die Reste der Zuchini kleingehackt (am besten im Mixer) und scharf angebraten, dann gebt ihr sie Sahne und das Cremefresch dazu. Mit Salz und Peffer bschmecken und das kanze gut umrühren.
Nun reibt ihr die Schale der Limette und gebt sie zur Soße bis diese einen kräftigen Zitro-Geschmack hat. Schneidet die Limette an und gebt vorsichtig etwas saft dazu-aber achtet darauf das die Sahne nicht durch die Säure flockt. Habt Ihr Melisse benutzt könnt ihr nun noch Reichlich frische Melisseblätter in die Sosse geben (Bei Bohnenkraut seit etwas sparsahm und schmeckt zwischendurch ab).
(Tip:wenn es Zitronenmelisse ist wird der Geschmack nochmals verstärkt)

Nun schauen wann die Kartoffen +Möhren fertig sind, schön anrichten und guten Hunger ....

euer ALKAHEST

Ihr benötigt:

2 Forellen
5 Zwiebeln
8-10 'Kartoffeln
2 Packungen Schmand/Creme Fresh
1Gewürzmuischung
1 Teelöffel Hefebrühe
1 Petersielie



Forellle wird gutgewaschen und von beiden Seiten/und Innen mit Öl und der Gewürzmischung eingerieben (wer mag kann das Fleisch auch noch anstechen udn Knoblauch in die Stiche Stecken).
Dann wird die AluFolie Ausgebreiten und Mit Zwiebelringen ausgelegt, auf die anschliessend der Fisch gelegt Wird. Dieser Wird dann mit Zwiebelringen gefüllt und anschliessend bedeckt mit der Alufolie Eingeschlagen. (Pro Fisch zwei Zwiebeln in Ringe Geschnitten) Nun Kommen Die Forellen bei 200 Grad für §0 Min in den Backoffen...

Anschliessend werden die Kartoffeln geschält und gekocht....

Für die Soße würfeln wir die verbliebende Zwiebel und braten sie langsam an, so das sie ihre Aroma und ihren Saft abgeben kann, dann geben wirzwei Teelöffel von der Gewürzmischung mit der der isch eingestrichen wurde dazu,und etwas Öl. Das ganze wird gut angebraten und nach einigenMinuten mit ca. einem halben Lieter Brühe abgeschreckt.
Unter leichtem Köcheln geben wird den Schmand dazu und schmecken das ganze mit der Gewürzmischung (gegebenenfalls Salz / Pfeffer) ab, Bis wir der Meinung sind das uns die Soße gelungen ist...

Und nach einerguten halben Stunde ist eine superleckere Fischmalzeit fertig...

guten Hunger euer ALkahest

(Tip: Pertersiele über die Katroffeln und die Frische Soße geben)

Wie benötigen für 2-3 Forellen:

3-4 Orangen (ungespritzt)
300g Pistazien
2-3 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
5-10g Wildhonig
250 g Wildreis
1 Packung Schmant
1 Packung Creme Fresh
6 Zweige wilden Majoran
Salz + Pfeffer
etwas Butter







Sieht Lecker aus was ? Ist es auch, und so wirds gemacht....

Zunächst einmal werden die Orangen gut gewaschen und die Schale anschließend leicht abgehobelt (Mit der Küchenraspel so das KEIN weiß zu sehen ist). Die gewönne Paste wir in ein kleines Schälchen gegeben und mit dem Honig zu einer Paste verrührt. (Tipp: den Honig vorher in warmes Wasser stellen, damit er flüssiger wird).
Anschließend werden die Pistazien geschält und in heißen Wasser einige Minuten eingeweicht um die Haut besser abzulösen (ansonsten werden sie Bitter).

Ist dies geschehen werden die Zwieben in kleine Würfel gehackt und mit den Pistazienkernen in einem Verhältnis 1&1 gemischt. (wer mag kann hier auch eine Extrazehe Knobi unterheben)

Anschließen wird der Fisch gewaschen und von außen mit Knobi bestückt. Hierzu stecht ihr die Fische ein zweimal ins Fleisch und schieb in die enstande Öffnung teile von Knoblauch.
Anschliessen werden sie von innen kräftig mit dem Honig eingestrichen und die Zweige vom wilden Majoran werden an die Wirbelsäule gelegt.

Nun werden die Orangen enthäutet. (Fangt dabei unbedingt den Saft auf, denn den braucht ihr noch für das Gemüse). Anschiessent werden die Forellen mit zwei bis drei Orangenscheiben ausgelegt und dann mit der Mischung aus Nüssen und Zwiebeln gefüllt (Siehe Bild).

Die Alufolie vorher gut mit Öl ausstreichen und dies mit kräftig salz und Pfeffer auslegen, anschließend die Forellen darin einschlagen. (Wer mag kann hier noch Orangenscheiben von außen beidseitig auf den Fisch geben und etwas Saft dazutun). Anschließend geht das ganze für ca. 45 Minuten in den Vorgeheizten Offen bei 200 Grad.

Zeitgleich setzt ihr den Wildreis auf (ganz nach Anleitung)

Für die Soße bratet ihr die restlichen Zwiebelwürfel in der Pfanne an und gebt dann den Schmant und das Creme Fresh dazu. Unter ständigem Umrühren schmeckt ihr es mit salz und Pfeffer ab und gebt kurz vor ende den restlichen Orangensaft, zusammen mit den Orangestücken und Pistazien dazu (Tipp: es kann mit Milch verdünnt werden wenn es zu dickflüssig ist).

Fertig. guten Hunger…

benötigt werden :

2 Forellen
300g (Bauch)Speck
1 Packung getrocknette Tomaten
1-3 Zwiebeln
200g Pilze
1 Packung Flußßkrebse
1 Bund Petersiele
2 Pckungen Cremfresch
etwas Milch
etwas Mehl
salz+ Pfeffer
150g Butter

Als Beilage : Kartoffeln o. Reis


Die Forellen werden gut gewaschen und von innen und aussen gesalzen und gepfeffert. Anschliessend in mehrl gewendet und mit Speck umwickelt.
Die Butter wird in der Pfanne langsam erhistzt (vorsicht das sie nicht verbrennt) und anschliessend werden die Forren schön in der Butter gebraten bis deer Speck knusprick-dunkel ist. dannn kommen die Fische für 15 Minuten in Ofen bei 100 Grad

(Tipp:wer will kann auch beides einzelnt braten und den speck anschliessend auf die Forellen legen)

Die gtrocknetetn Tomaten werden genau wie die Zwiebeln und Pilze gewürfelt und anschliesend in der Butter gebtraten.

Für die Soße braten wir die Flußkrebse in Topf an udn löschen diese dann mit Cremfresch und verrühren das ganze, bzw Mixen es zu einem Brei, welcher mit Wasser verdünnt wird bis die gewünschte Soßenkonsestenz gegeben ist. Anschliessend rühren wir die gehackte Petersile unter... und fertig

Guten Hunger